地球面临的粮食、环境、剩食问题 从饮食开始解决!生活

  • 编辑时间: 2020-05-22
  • 浏览量: 423
  • 作者:
在东南亚,台湾竟然是剩食浪费的第一名!   图:食力

「食」是大家所关心的问题,而你知道全球面临的粮食问题吗?要如何透过饮食节能减碳?丑蔬果、隔夜菜等剩食可以变成精緻料理吗?沣食饮食文化教育基金会(简称沣食教育基金会)良食脉动讲座「爱护地球:从舌尖上的饮食开始」邀请到中兴大学食品暨应用生物科技系教授周志辉、荒野保护协会荣誉理事长李伟文、剩食创意料理专家杨七喜,带你全方位了解粮食、环保、剩食议题。

你所忽视的全球粮食问题 可以从小处开始解决!

「粮食危机迫在眉睫吗?食物生产链必定会崩塌?」周志辉指出真正造成缺粮的原因主要是以下4个:天灾、战争、政治冲突、贫穷,但这些不是无法预测,就是因为涉及许多社会结构性问题,很难以真正根治解决。

但是,除了粮食缺乏的问题,也需要注意营养失衡的问题,周志辉说明,即便你是能够饱食的,也有可能没有得到充足的营养。其中,「缺铁」就是一个全球普遍的问题,根据联合国的统计指出,全球大约有3分之1的人缺铁,大多数是妇女为主。因此,只要人们能注意饮食均衡,这就是可以解决的问题。

另一个可以解决的问题就是「浪费食物」,周志辉指出目前食物浪费的原因主要有以下几点:有效期限过期、外表受损、过度準备餐点、盲目购买。而目前台湾因为有效期限法规的关係,过期后的食物是不允许贩售、保留的。不过其他国家有不同的做法,德国拟取消日期标示、法国禁止超市销毁未出售食品,都是为了减少食物浪费的问题。

从饮食开始爱护环境

「吃得对,不只是爱自己,也是疼惜环境的方式」李伟文说道,在李伟文20多年来参与环境爱护运动的过程中,他认为保护环境不是牺牲生活舒适度的行为,而是「你对环境好,环境也会对你好」。

李伟文指出,因为农业科技促使我们现在一年四季可能都能享用到不同季节的水果,但因此却会耗费更多的能源,最简单能做到的就是目前全世界正在推动的「100里饮食运动」,多吃当地、当令的食材,减少对环境的影响,呼吁大家透过消费、食物选择,来改善环境。

李伟文也强调,每一天三餐的选择与爱护环境的方式,两者是很密切的,期望大家能当一个合格的地球公民、负责任的消费者。

共飨剩宴 剩食也能变佳餚

杨七喜则认为,剩食议题并不是单指餐桌上的剩下的食物,而是泛指所有的食物浪费,例如生鲜的丑蔬果、不合规格的生鲜、即期品、吃不完的熟食、料理过程剩下的食材等等。而因为国人观念的改变,目前也有很多超市在贩售丑蔬果,相对其他粮食问题来说,剩食是较容易解决的。不合规格的生鲜则是民众较少会接触到的,以杨七喜经营的餐厅「明日餐桌」为例,即是以不合规格的格外品,经过烹调变成一道道佳餚,与大家一起共飨「剩」宴,扭转一般人对于格外品不好处理或难以食用的印象 。

「剩食在全球、在台湾是多严重的事情呢?」在东南亚,台湾竟然是剩食浪费的第一名!杨七喜指出因为台湾相对国外更难处理剩食,原因是因为饮食习惯、气候的关係,台湾人习惯吃叶菜类,而叶菜类的废弃物过多,加上气候炎热容易腐烂,剩食的处理更为困难。

因此杨七喜推荐大家可以进行「全食物料理」,以红萝蔔为例,红萝蔔对人体有益的营养物质几乎存在于果皮和皮下的部分,建议大家煮菜时可以保留红萝蔔皮,且红萝蔔的叶子甚至可以还做成青酱!

「爱护地球:从舌尖上的饮食开始」让听众以不同面向来探讨全球饥荒、环境爱护、剩食的议题,面对快速变迁的社会,期望民众能仔细思考我们所正面临的饮食问题。三位讲者提供了简单可以执行的方式,为了地球永续,你也一起开始行动吧!